picanha choie black angus

Tiêu thụ thường xuyên thịt bò chất lượng cao, chẳng hạn như Picanha Black Angus, hỗ trợ tái tạo cơ, cải thiện tình trạng da và tăng cường hệ thống miễn dịch. Nhờ hàm lượng chất béo và protein lành mạnh, loại thịt này hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn của những người năng động.

Picanha bò nướng lò sốt tiêu xanh cầu kỳ

Thịt picanha nướng chín vừa tới, phủ sốt kem tiêu xanh đậm đà, ăn kèm măng tây áp chảo. Món picanha nướng sốt tiêu xanh là lựa chọn lý tưởng cho bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt. Thịt bò Black Angus được ướp thảo mộc thơm lừng, nướng chín vừa tới nên mềm ngọt, hòa quyện với sốt tiêu xanh làm từ kem tươi béo ngậy và tiêu xanh cay nồng. Cách chế biến này cầu kỳ hơn với nhiều công đoạn: ướp thịt qua đêm, áp chảo khóa mọng, nướng lò chậm và làm nước sốt riêng. Thành phẩm là món bò nướng thơm mềm, trình bày đẹp mắt với nước sốt sánh mịn phủ lên từng lát thịt, chinh phục thực khách trong những dịp đặc biệt.

Thời gian ước tính: ~2 giờ (ướp 1 giờ hoặc qua đêm, chế biến ~1 giờ)
Khẩu phần: 4–6 người

Nguyên liệu

• Phần thịt:

  • Thịt picanha bò Black Angus (Nga): 1 miếng ~1 kg (nguyên tảng)

  • Tỏi: 4 tép, băm nhuyễn

  • Lá hương thảo (rosemary): 2 nhánh tươi (hoặc 2 thìa cà phê lá khô) – có thể thay/ kết hợp với cỏ xạ hương (thyme) nếu có

  • Dầu ô liu: 2 muỗng canh (hoặc dầu ăn thường)

  • Tiêu đen xay thô: 1 muỗng cà phê

  • Muối: 1–2 muỗng cà phê (điều chỉnh tùy khẩu vị)

• Phần sốt tiêu xanh:

  • Bơ: 2 muỗng canh (không muối)

  • Hành tím: 1 củ nhỏ (hoặc 1/2 củ hành tây), băm nhuyễn

  • Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn

  • Tiêu xanh: 1–2 nhánh (khoảng 1 muỗng canh hạt tiêu xanh tươi hoặc ngâm muối) – đập dập nhẹ (nếu không có, dùng 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt, đập dập)

  • Rượu mạnh (brandy hoặc cognac): 30 ml (2 muỗng canh) – tuỳ chọn, có thể bỏ qua nếu không có

  • Nước dùng bò: 100 ml (hoặc 100 ml nước + 1/2 viên súp bò)

  • Whipping cream (kem tươi lỏng để nấu ăn): 100 ml

  • Muối, tiêu xay: một ít để nêm lại sốt cho vừa ăn

• Trang trí và ăn kèm (tuỳ chọn): một ít rau mùi tây (parsley) băm nhỏ để rắc lên thịt, măng tây hoặc rau củ nướng, khoai tây nướng hoặc nghiền làm món phụ.

  Công thức 1: Picanha bò áp chảo tỏi tiêu đơn giản

  Picanha bò Black Angus áp chảo với tỏi và tiêu, chín tái vừa (medium-rare) để thịt mềm mọng nước. Món picanha áp chảo này rất đơn giản và phù hợp cho bữa cơm gia đình hàng ngày. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc như tỏi, tiêu, bơ và dầu ăn, bạn có thể chế biến thịt bò Black Angus mềm ngọt với lớp vỏ ngoài vàng thơm. Phương pháp áp chảo giúp giữ lại độ mọng nước của thịt, kết hợp cùng hương tỏi tiêu cay thơm, đảm bảo cả nhà sẽ thích thú.

  Thời gian ước tính: ~30 phút (chuẩn bị 10 phút, nấu 15 phút, nghỉ thịt 5 phút)
  Khẩu phần: 4 người

  Nguyên liệu

  • Thịt picanha bò Black Angus (phần nắp thăn mông): 500g

  • Tỏi: 3 tép, băm nhuyễn

  • Bơ: 1 muỗng canh (loại không muối nếu có)

  • Dầu ăn hoặc dầu ô liu: 1 muỗng canh

  • Muối biển hạt to hoặc muối thường: 1–2 thìa cà phê (điều chỉnh cho vừa ăn)

  • Tiêu đen xay thô: 1 thìa cà phê (hoặc nhiều hơn nếu thích cay)

  Hướng dẫn từng bước

  1. Chuẩn bị thịt: Thịt picanha rửa sơ qua và thấm khô bằng giấy bếp. Nếu miếng thịt có lớp mỡ dày, dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên lớp mỡ (không cắt vào thịt) để khi nấu mỡ dễ chảy ra và thịt thấm gia vị hơn. Ướp thịt với muối và tiêu đều khắp miếng thịt. (Có thể chà tỏi băm lên thịt, nhưng lưu ý sẽ dễ cháy tỏi khi áp chảo. Bạn có thể để riêng tỏi để thêm vào sau). Để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 15–20 phút cho ngấm gia vị và giúp thịt bớt lạnh trước khi nấu (thịt gần với nhiệt độ phòng sẽ chín đều hơn).

  2. Làm nóng chảo: Đặt chảo dày (chảo gang hoặc chảo chống dính đáy dày) lên bếp với lửa lớn. Khi chảo thật nóng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào láng mặt chảo.

  3. Áp chảo mặt mỡ: Đặt miếng thịt mặt mỡ xuống trước trên chảo nóng. Áp chảo khoảng 2–3 phút cho đến khi mỡ chảy ra và mặt mỡ có màu vàng nâu giòn​. Bước này giúp lớp mỡ ngoài giòn ngon đồng thời tiết bớt mỡ thừa ra chảo.

  4. Áp chảo các mặt còn lại: Tiếp tục áp chảo các mặt còn lại của miếng thịt. Mỗi mặt thịt áp chảo khoảng 2–3 phút ở lửa vừa – lớn cho đến khi tạo lớp vỏ nâu xém đẹp mắt. Trong lúc áp chảo, nếu đã ướp tỏi cùng thịt từ trước, hãy gạt bỏ tỏi ra mép chảo để tránh tỏi bị cháy đắng.

  5. Thêm bơ và tỏi: Hạ lửa xuống mức trung bình. Cho bơ và tỏi băm (3 tép) vào chảo cùng với thịt. Mỡ và nước thịt kết hợp với bơ sẽ tạo thành hỗn hợp sốt bơ tỏi thơm. Nghiêng chảo và dùng thìa múc hỗn hợp bơ tỏi nóng rưới liên tục lên bề mặt miếng thịt (kỹ thuật dưới dầu giúp thịt thấm đều hương bơ tỏi). Làm trong khoảng 1–2 phút thì tắt bếp.

  6. Nghỉ thịt: Gắp miếng picanha ra đĩa, đậy giấy bạc hoặc nắp lỏng lên trên và để thịt nghỉ khoảng 5–10 phút. Thời gian nghỉ này giúp nước thịt tái phân phối đều, miếng thịt sẽ mọng nước và mềm hơn khi cắt

  7. Cắt và trình bày: Sau khi đã nghỉ, dùng dao sắc thái thịt thành các lát mỏng ngang thớ (cắt vuông góc với thớ thịt) để miếng thịt mềm, không bị dai​ Xếp thịt ra đĩa. Rưới phần sốt bơ tỏi còn lại trong chảo lên trên các lát thịt để tăng hương vị. Trang trí thêm với một ít rau mùi (ngò) hoặc hành lá xắt nhỏ cho đẹp mắt (tuỳ thích).

  Mẹo nhỏ cho món ngon hơn

  • Chọn chảo gang hoặc chảo dày: giúp truyền nhiệt đều và giữ nhiệt tốt, tạo lớp vỏ xém vàng trên miếng thịt ngon hơn. Đảm bảo chảo thật nóng trước khi cho thịt vào để tránh thịt bị dính và tạo màu đẹp.

  • Không lật quá sớm: Khi áp chảo, hãy để mỗi mặt đủ thời gian cháy xém trước khi lật (2–3 phút). Thịt sẽ tự róc khỏi chảo khi mặt đó se và vàng đủ, nếu bạn cố lật sớm có thể bị dính.

  • Kiểm soát độ chín: Với miếng thịt dày ~3 cm, áp chảo mỗi mặt 2–3 phút sẽ cho độ chín tái vừa (medium rare). Nếu muốn chín vừa (medium) hoặc chín kỹ hơn, sau khi áp chảo có thể giảm lửa và nấu thêm mỗi mặt 1–2 phút nữa. Tránh nấu quá lâu làm thịt khô. Dùng nhiệt kế thịt nếu có: nhiệt độ bên trong ~55°C là tái vừa, ~60°C là chín vừa​

  • Ướp đơn giản: Thịt picanha ngon nhất khi giữ được hương vị tự nhiên. Chỉ cần muối và tiêu đã đủ làm dậy vị thịt. Bạn có thể ướp thêm một ít tỏi băm hoặc dầu hào ~15 phút trước khi nấu để thịt thêm đậm đà, nhưng không nên ướp quá nhiều gia vị mạnh sẽ át mất mùi vị nguyên bản của bò. Nếu ướp có đường hoặc mật ong thì phải lau khô trước khi áp chảo để không bị cháy.

  • Phục vụ: Món bò áp chảo này ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh mì, hoặc khoai tây nghiền. Thêm một ít xốt tiêu hoặc muối tiêu chanh bên cạnh để chấm nếu thích. Một đĩa salad rau xanh đơn giản cũng sẽ giúp cân bằng độ béo của thịt.

Hướng dẫn từng bước

1. Ướp thịt: Thịt picanha để ráo nước, dùng khăn giấy thấm khô. Dùng dao khía nhẹ lớp mỡ thành các hình carô (~2 cm một ô) để gia vị ướp thấm tốt hơn và khi nướng mỡ chảy ra đều. Trong tô lớn, trộn tỏi băm, lá hương thảo và tiêu thô với 2 muỗng canh dầu ô liu. Xoa đều hỗn hợp này lên khắp miếng thịt (cả mặt thịt lẫn mặt mỡ). Bọc kín miếng thịt bằng màng bọc thực phẩm và ướp ít nhất 1–2 giờ trong tủ lạnh (tốt nhất ướp qua đêm để thịt thật thấm vị)​ Trước khi nấu, lấy thịt ra để ở nhiệt độ phòng ~30 phút cho bớt lạnh (thịt quá lạnh khi nấu sẽ chín không đều).

2. Làm nóng lò: Bật lò nướng ở nhiệt độ 180°C, chế độ lửa trên dưới. Trong lúc đợi lò nóng, tiếp tục chuẩn bị các bước tiếp theo.

3. Áp chảo khóa mọng: Làm nóng chảo gang (hoặc chảo dày có thể đặt lò được) trên bếp với lửa lớn. Khi chảo thật nóng, đặt miếng thịt vào áp chảo mặt mỡ trước khoảng 2–3 phút cho tới khi vàng giòn và tiết bớt mỡ​. Lật các mặt bên của miếng thịt, mỗi mặt áp chảo thêm ~1–2 phút để thịt xém cạnh. (Mục đích của bước này là tạo màu sắc và khóa lớp ngoài của thịt giúp giữ nước bên trong).

4. Nướng chín thịt trong lò: Nếu chảo của bạn chịu được nhiệt trong lò, bạn có thể đặt cả chảo thịt vào lò. Nếu không, chuyển miếng thịt sang khay nướng có lót giấy bạc. Nướng ở 180°C khoảng 15–25 phút tuỳ độ dày, đến khi đạt độ chín mong muốn. Lý tưởng nhất là nướng đến khi nhiệt độ bên trong khoảng 55–60°C để được thịt chín tái vừa (medium-rare)​– thịt sẽ mềm và mọng nước. (Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể nướng ~20 phút cho miếng 1kg để đạt gần chín vừa; hoặc dùng que xiên thử vào thấy nước thịt chảy ra màu hồng nhạt là đạt).

5. Nghỉ thịt: Lấy thịt ra khỏi lò, bọc kín bằng giấy bạc và để nghỉ 10 phút Quá trình nghỉ giúp thịt tiếp tục chín thêm một chút và nước thịt trải đều, khi cắt ra sẽ không bị mất nước.

6. Làm sốt tiêu xanh: Trong lúc chờ thịt nghỉ, chuẩn bị nước sốt tiêu xanh. Bắc một nồi nhỏ hoặc chảo lên bếp ở lửa vừa, cho 2 muỗng canh bơ vào đun chảy. Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm khoảng 1 phút cho mềm. Tiếp tục cho hạt tiêu xanh đập dập vào đảo đều khoảng 30 giây. (Nếu dùng rượu brandy/cognac, đây là lúc cho rượu vào và tăng lửa lớn để rượu bốc hơi, có thể cẩn thận đốt lửa cho rượu cháy hết cồn rồi hạ lửa lại trung bình). Sau đó, đổ nước dùng bò vào, khuấy đều và đun sôi nhẹ khoảng 2–3 phút cho hơi cạn bớt. Hạ nhỏ lửa, từ từ thêm kem tươi (whipping cream) vào, vừa cho vừa khuấy để sốt hòa quyện. Nấu thêm 2–3 phút, nêm một chút muối và tiêu xay cho vừa miệng rồi tắt bếp. Nước sốt tiêu xanh hoàn thành sẽ có độ sánh nhẹ, màu nâu nhạt hơi ngả xanh của tiêu, vị béo thơm và cay nhẹ.

7. Hoàn thiện món ăn: Gỡ lớp giấy bạc bọc thịt ra, dùng dao sắc thái thịt thành từng lát mỏng (dày khoảng 1 cm) ngang thớ để miếng thịt mềm nhất​  Xếp các lát thịt ra đĩa lớn hoặc thớt gỗ để chuẩn bị trình bày. Rưới đều nước sốt tiêu xanh nóng lên trên thịt hoặc bày sốt ra bát riêng để người ăn tự rưới. Rắc một chút rau mùi tây băm nhỏ lên trên cho đẹp mắt. Món này thường được phục vụ kèm rau củ nướng (như măng tây áp chảo, khoai tây nướng hoặc salad tùy ý) để cân bằng vị.

Mẹo nhỏ cho món ăn hoàn hảo

• Ướp thịt thật kỹ: Thời gian ướp càng lâu thịt càng thấm vị. Nếu có thời gian, hãy ướp thịt từ đêm hôm trước với tỏi và thảo mộc rồi cất tủ lạnh​. Lá hương thảo tươi hoặc khô đều được; nếu không tìm thấy, có thể thay bằng lá xạ hương hoặc đơn giản là tiêu tỏi cũng đủ thơm. Trước khi nấu nhớ để thịt về nhiệt độ phòng giúp thịt chín đều hơn.

• Kiểm soát nhiệt độ nướng: Mỗi lò nướng một khác, hãy theo dõi thịt trong lò ở những phút cuối. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể dùng dao cắt thử một lát nhỏ ở giữa miếng thịt để kiểm tra độ chín sau ~15 phút. Thịt tái vừa sẽ có màu hồng đỏ ở giữa; nếu muốn chín hơn có thể nướng thêm 5–10 phút. Tuy nhiên, không nên nướng quá lâu sẽ làm thịt picanha bị khô và dai.

• Làm sốt trước phục vụ: Sốt tiêu xanh nên được giữ ấm và rưới lên thịt ngay khi dùng. Nếu sốt làm xong trước khi thịt nghỉ, bạn có thể để sốt trên bếp ở lửa thật nhỏ, thỉnh thoảng khuấy để giữ ấm, tránh để sốt sôi lâu làm tách béo. Nếu sốt quá đặc, có thể thêm chút nước dùng hoặc sữa; nếu quá loãng, nấu thêm vài phút cho cạn bớt.

• Trình bày đẹp mắt: Xếp các lát thịt so le hoặc xòe ra như nan quạt trên đĩa lớn, rưới một phần sốt lên cho bóng bẩy, phần sốt còn lại để trong chén cho khách tự thêm tùy thích. Trang trí đĩa thịt với ít rau mùi tây băm hoặc vài nhánh tiêu xanh tươi cho hấp dẫn. Món này rất hợp kèm măng tây, đậu que hoặc cà rốt nướng (nướng các loại rau củ này với chút muối, tiêu, dầu ô liu cho chín vừa). Thêm món tinh bột như khoai tây nướng hoặc bánh mì để dùng kèm sốt.

• Thưởng thức đúng điệu: Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận vị thịt bò mềm ngọt quyện cùng vị béo và cay nồng của sốt tiêu. Có thể vắt ít chanh lên thịt nếu thích vị thanh. Nếu có rượu vang đỏ, đây là dịp thích hợp để khai tiệc cùng món picanha nướng sang trọng này! Ngoài ra, thịt picanha cũng rất hợp khi dùng kèm sốt chimichurri – một loại sốt thảo mộc chua nhẹ kiểu Nam Mỹ, hoặc đơn giản là ăn với rau củ nướng, bắp mỹ nướng phết bơ và salad tươi mát bên cạnh​. Chúc bạn thành công và có một bữa tiệc ngon miệng với món picanha đặc biệt này!