Sườn bò không xương là gì? Phân biệt các loại sườn bò và giá tại Đà Nẵng

Trong tất cả các phần thịt bò, sườn bò là phần gây nhầm lẫn nhiều nhất khi đặt hàng. Cùng một chữ “sườn”, nhà cung cấp có thể giao cho bạn năm thứ hoàn toàn khác nhau — giá chênh từ 155.000đ đến 890.000đ một ký. Bài này phân biệt rõ từng loại, kèm giá thực tế tại kho Food Life Đà Nẵng.

Short rib là gì?

Short rib là phần sườn lấy từ khu vực xương sườn dưới của con bò, nơi thịt bám dày quanh xương và xen kẽ những lớp mỡ mảnh. Đây là phần cơ vận động vừa phải nên có nhiều collagen — chất khiến miếng thịt dai nếu nấu nhanh, nhưng mềm rục và ngọt đậm nếu nấu chậm đủ lâu.

Hai dạng bạn sẽ gặp:

• Short rib bone-in — sườn còn xương
• Short rib boneless — sườn đã lóc xương, chỉ còn khối thịt

Sườn bò không xương — vì sao đắt hơn nhưng lại rẻ hơn

Nhìn bảng giá, sườn không xương 590.000đ/kg đắt hơn hẳn sườn có xương 440.000đ/kg. Nhưng đó là so sai.

Khi mua sườn có xương, bạn trả tiền cho cả phần xương — thứ sẽ bị bỏ đi hoặc chỉ dùng ninh nước dùng. Xương chiếm một tỷ lệ đáng kể trọng lượng miếng sườn. Quy về giá mỗi ký thịt thực sự lên đĩa, khoảng cách giữa hai loại hẹp lại rất nhiều.

Sườn không xương còn cho bếp ba thứ mà sườn có xương không có:

• Chia suất chính xác. Cắt được đúng 150g hay 200g mỗi phần, tính giá vốn không sai số.
• Không hao hụt bất ngờ. Xương to nhỏ khác nhau giữa các miếng khiến tỷ lệ thịt mỗi lô mỗi khác.
• Thao tác nhanh. Không phải lóc xương trong giờ cao điểm.

Với quán nướng Hàn, quán lẩu và bếp khách sạn cần ra món đều tay, sườn không xương gần như luôn là lựa chọn hợp lý hơn dù giá niêm yết cao hơn.

Phân biệt các loại sườn bò

Hạng 2A, 3A, JBS, Excel nghĩa là gì?

Đây là ba thứ khác nhau mà nhiều người gộp làm một:

• 2A, 3A — mức phân hạng chất lượng trong hệ thống thịt nhập khẩu. Số càng cao, vân mỡ giắt càng nhiều, thịt càng mềm và thơm.
• JBS — tập đoàn chế biến thịt lớn nhất thế giới, có nhà máy tại Brazil, Mỹ và nhiều nước khác.
• Excel — thương hiệu thịt bò của Mỹ.

Vì vậy “Sườn bò không xương 3A Excel” đắt hơn “Sườn bò không xương 2A JBS” không phải vì tên nghe sang hơn, mà vì hạng vân mỡ cao hơn một bậc.

Bảng giá sườn bò tại Food Life Đà Nẵng

Ba cách nấu sườn bò không xương

Nướng kiểu Hàn

Cắt lát dày khoảng 1cm ngang thớ. Ướp nước tương, lê xay, tỏi, đường và dầu mè ít nhất 2 tiếng — lê xay chứa enzyme làm mềm thịt tự nhiên. Nướng than lửa vừa, mỗi mặt 2 phút.

Hầm rượu vang

Cắt khối 5cm, áp chảo cho vàng bốn mặt trước để tạo lớp vỏ nâu, sau đó hầm cùng rượu vang đỏ, hành tây, cà rốt và cần tây trong 2,5–3 tiếng lửa nhỏ. Collagen tan hết, thịt mềm rục nhưng vẫn giữ được hình khối.

Áp chảo cắt lát

Cắt lát dày 2cm, áp chảo gang thật nóng mỗi mặt 2–3 phút cho medium, để thịt nghỉ 5 phút rồi thái ngang thớ. Chỉ cần muối và tiêu.

Câu hỏi thường gặp

Sườn bò không xương và ba chỉ bò khác nhau thế nào?

Khác vị trí trên thân bò. Ba chỉ bò lấy từ phần bụng, các lớp nạc mỡ mỏng và đều, hợp nhúng lẩu và nướng lát mỏng. Sườn không xương lấy từ vùng sườn, khối thịt dày hơn, có collagen nên chịu được nấu lâu.

Nướng sườn bò không xương có cần ướp lâu không?

Nếu nướng lát mỏng kiểu Hàn thì nên ướp 2–4 tiếng. Nếu áp chảo nguyên miếng dày thì chỉ cần muối tiêu — ướp đậm sẽ át mất vị bò.

Mua bao nhiêu là được?

Food Life bán cho cả nhà hàng, khách sạn, resort lẫn hộ gia đình, cắt theo yêu cầu của bếp.

Giao hàng thế nào?

Giao tận nơi tại Đà Nẵng và Hội An, miễn phí với đơn từ 500.000đ. Các tỉnh khác gửi xe khách.

Đặt sườn bò tại Đà Nẵng

Food Life — Công ty TNHH Bách Phúc Phương nhập khẩu chính ngạch, bảo quản tại kho lạnh đạt chuẩn ở 95-97-99 Phan Triêm, Hoà Xuân, Đà Nẵng. Sườn bò cắt theo quy cách bếp yêu cầu, giao trong ngày tại Đà Nẵng. Xem thêm thịt bò nhập khẩu tại Đà Nẵng.

Hotline: 0931 999 235 – 0905 391 480
Nhận báo giá sỉ: 0905 547 257